اسپرسو چیست

اسپرِسو (به ایتالیایی: Espresso) به طور کلی غلیظ تر از قهوه ای است که با روش های دیگر دم می شود و ویسکوزیته آن شبیه به عسل گرم است. این به دلیل غلظت بالاتر مواد جامد معلق و محلول و کرم روی آن (فوم با قوام خامه ای) است. در نتیجه فرآیند دم کردن تحت فشار، طعم ها و مواد شیمیایی در یک فنجان معمولی اسپرسو بسیار متمرکز می شوند. اسپرسو نسبت به اکثر نوشیدنی های قهوه دارای کافئین بیشتری در واحد حجم است، اما از آنجایی که اندازه مصرف معمول آن بسیار کوچکتر از قهوه دم کرده قطره ای است، محتوای کافئین یک وعده اسپرسو به طور کلی کمتر از یک لیوان قطره ای است. قهوه.  محتوای واقعی کافئین هر نوشیدنی قهوه بر اساس اندازه، منشاء دانه، روش برشته کردن و عوامل دیگر متفاوت است، اما یک وعده معمولی 28 گرمی (1 اونس) اسپرسو معمولاً حاوی 64.5 میلی گرم کافئین است، در حالی که یک وعده معمولی قهوه قطره ای معمولاً حاوی 150 کافئین است. تا 200 میلی گرم 

سه فاز پراکنده در اسپرسو چیزی است که این نوشیدنی را منحصر به فرد می کند. اولین فاز پراکنده امولسیون قطرات روغن است. فاز دوم جامدات معلق است، در حالی که فاز سوم لایه حباب های گاز یا فوم است. پراکندگی قطرات بسیار ریز روغن در دهان به صورت خامه ای در نظر گرفته می شود. این ویژگی اسپرسو به چیزی که به عنوان بدنه نوشیدنی شناخته می شود کمک می کند. این قطرات روغن برخی از ترکیبات معطر را که در سایر اشکال قهوه در هوا از بین می روند، حفظ می کنند و طعم قوی اسپرسو را تقویت می کنند. ^[7]

اسپرسو به تنهایی سرو می شود و همچنین به عنوان پایه نوشیدنی های مختلف قهوه از جمله کافه لاته ، کاپوچینو ، کافه ماکیاتو ، کافه موکا ، سفید مسطح و کافه آمریکانو استفاده می شود

طرز تهیه اسپرسو

اسپرسو با وارد کردن آب بسیار داغ تحت فشار بالا از طریق قهوه فشرده و ریز آسیاب شده ساخته می شود. هیچ استاندارد جهانی برای تعریف فرآیند استخراج اسپرسو وجود ندارد، ^[8] اما چندین تعاریف منتشر شده سعی در محدود کردن مقدار و نوع قهوه آسیاب شده، دما و فشار آب و سرعت استخراج دارند. ^[9] [10] به طور کلی، برای تهیه اسپرسو از دستگاه اسپرسوساز استفاده می شود.

عمل تولید یک شات اسپرسو اغلب «کشیدن» شات نامیده می‌شود که از دستگاه‌های اسپرسوساز اهرمی سرچشمه می‌گیرد، که با آن یک باریستا یک دسته متصل به پیستون فنری را پایین می‌کشد که آب داغ را با فشار بالا از طریق قهوه وارد می‌کند. با این حال، رایج تر است که یک پمپ الکتریکی فشار ایجاد کند. ^[11]

عصاره گیری اسپرسو

کوبیدن قهوه باعث نفوذ یکنواخت آب به داخل تفاله ها می شود. ^[12] این فرآیند با استخراج اجزای جامد و محلول، نوشیدنی غلیظ‌تری تولید می‌کند.

“کرما” لایه ای از فوم متراکم است که در بالای نوشیدنی تشکیل می شود. ^[13] [14] از روغن های امولسیون شده در قهوه آسیاب شده تشکیل شده است که به کلوئید تبدیل شده است، که در سایر روش های دم کردن وجود ندارد. کرما زمانی تولید می شود که آب، تحت فشار بسیار بالا، دی اکسید کربن بیشتری را حل می کند، گازی که در داخل قهوه وجود دارد و در طول فرآیند برشته کردن قهوه تولید می شود. ^[15]

پارامترهای فنی که توسط مؤسسه ملی اسپرسو ایتالیا برای تهیه “اسپرسوی ایتالیایی تایید شده” مشخص شده است

در اینجا طرز تهیه اسپرسو در خانه آورده شده است: با یا بدون دستگاه! این روش ها باعث می شود بهترین شات اسپرسو را جرعه جرعه جرعه جرعه میل کنید یا به نوشیدنی اضافه کنید.

هیچ چیز بهتر از یک شات اسپرسوی تلخ و غنی با لایه ای از کرم کف دار نیست. این روش ایتالیایی قهوه‌سازی در راس روش‌های قهوه‌سازی ما قرار دارد. حتی بهتر از آن، زمانی که بر اسپرسو مسلط شدید، می‌توانید مجموعه کاملی از نوشیدنی‌های اسپرسو را درست مانند کافی شاپ مورد علاقه‌تان درست کنید: لاته ، کاپوچینو ، سفید مسطح ، ماکیاتو و غیره. بهترین راه برای تهیه اسپرسو چیست؟ آیا می توانید بدون دستگاه اسپرسو درست کنید ؟ در اینجا بهترین راه‌ها برای تهیه اسپرسو وجود دارد که به ترتیب اولویت با مزایا و معایب هر کدام رتبه‌بندی شده‌اند.

طرز تهیه اسپرسو در خانه: روش های برتر

اسپرسو یک روش ایتالیایی برای تهیه قهوه در شات های بسیار غلیظ است. یک شات اسپرسو 1 اونس و یک شات دوبل 2 اونس است. اسپرسو را می توان در فنجان های کوچک میل کرد یا به عنوان پایه نوشیدنی های اسپرسو معروف مانند آمریکایینو ، لاته ، کاپوچینو و غیره استفاده کرد. برای تهیه اسپرسو، آب با فشار بسیار بالا از طریق دانه های ریز آسیاب شده قهوه عبور می کند. یک شات اسپرسو دارای کرم در بالای آن است: یک فوم قهوه ای روشن که طعمی غنی و بافت کف آلود می بخشد.

چگونه در خانه اسپرسو درست کنیم؟ اگر می خواهید اسپرسو با کیفیت بالا را داشته باشید، یک دستگاه اسپرسوساز روی میز همان جایی است که در آن وجود دارد. طعم بهتر از هر روشی است که پیدا کنید! اما چند روش دیگر وجود دارد که می تواند یک اسپرسوی عالی را تقریبی کند. در اینجا یک مرور کلی از روش‌های برتر اسپرسو آورده شده است، سپس برای مطالعه بیشتر در مورد هر روش به پایین بروید:

1. دستگاه اسپرسوساز
2. اسپرسوساز قابل حمل
3. مطبوعات فرانسه
4. قابلمه موکا
5. هواپرس

دستگاه اسپرسوساز

بهترین راه برای تهیه اسپرسو؟ با دستگاه اسپرسوساز ! در اینجا چیزی است که باید بدانید:

یک دستگاه اسپرسوساز میز ، بهترین طعم اسپرسو را تولید می کند، بدون هیچ. طعم آن حتی به اندازه کافی شاپ است، با لایه ای غنی از کرم. این نوع دستگاه مشابه چیزی است که یک باریستا از آن استفاده می کند: روی میز قرار می گیرد و قهوه را آسیاب می کند. بسیاری از اسپرسوسازها یک چوب بخارپز نیز دارند: بهترین شیر بخارپز را برای لاته و کاپوچینو درست می کند .

مزایا و معایب: دستگاه های اسپرسوساز رومیزی گران ترین گزینه هستند که از 300 تا چند هزار دلار شروع می شود. اما اگر اهل پاکسازی هستید، به دلیل کیفیت بالا ارزشش را دارد. این بهترین انتخاب برای یک قهوه‌شناس است که می‌خواهد یک تجربه اسپرسوی ممتاز در خانه داشته باشد.

توصیه محصول: این دستگاه اسپرسوساز برویل است که ما استفاده می کنیم: فوق العاده کار می کند و بهترین اسپرسویی را که خارج از ایتالیا داشته ایم را می سازد. به نظر ما حتی از بسیاری از کافی شاپ ها هم بهتر است! این گران است، اما ارزش آن را برای نردهای قهوه.

لوازم جانبی: مطمئن شوید که یک جعبه ضربه ای برای استفاده با دستگاه اسپرسوساز خود تهیه کنید . برای کوبیدن و دور ریختن تفاله قهوه استفاده شده مفید است.

طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز

1. قهوه را آسیاب کنید: از قهوه روست اسپرسو استفاده کنید، حدود 9 گرم برای یک شات اسپرسو و 18 گرم برای یک شات دوبل. قهوه را آنقدر آسیاب کنید که خیلی خوب آسیاب شود. کباب ها و مارک های مختلف لوبیا به آسیاب متفاوتی برای دستگاه شما نیاز دارند. ممکن است لازم باشد چند بار آزمایشی انجام دهید تا آن را به درستی شماره گیری کنید.
2. تفاله های قهوه را بسته بندی کرده و بچسبانید: تفاله قهوه را به سبد اسپرسو (پورتافیلتر) اضافه کنید تا زمانی که روی آن کمی پر شود. از تامپر استفاده کنید تا زمین ها را به طور یکنواخت به داخل پورتافیلتر فشار دهید، و خیلی محکم فشار دهید تا کاملاً فشرده شود. پورتافیلتر را قبل از کوبیدن روی یک حوله تا شده قرار دهید، یا بهترین ابزار یک جعبه ضربه ای برای کوبیدن و دور ریختن زمین های استفاده شده است. برای گرفتن بهترین شات اسپرسو، مهم است که تفاله های قهوه تا حد ممکن صاف و صاف باشد.
3. شات را بکشید: پورتافیلتر را در دستگاه اسپرسوساز قرار دهید و دکمه را فشار دهید تا شات کشیده شود. اکثر دستگاه های اسپرسوساز خانگی یک گزینه اتوماتیک برای این کار دارند. یک شات اسپرسو که به خوبی کشیده شده است، حدود 25 تا 30 ثانیه دوام می آورد و طعم اسپرسوی عمیقی با کرم کف دار خوب دارد.
4. هر گونه تنظیمات را در نظر بگیرید: مدتی طول می کشد تا میزان ظرافت آسیاب قهوه و مقدار قهوه مورد استفاده را بررسی کنید: تمرین باعث عالی می شود! اگر شات آبکی است، کمی بیشتر از تفاله قهوه یا آسیاب ریزتر روی قهوه استفاده کنید. اگر شات بیش از 30 ثانیه طول کشید، مقدار تفاله قهوه را کاهش دهید یا از آسیاب درشت تری روی قهوه استفاده کنید.

اسپرسوساز قابل حمل

انتخاب دوم ما بسیار ارزان تر است، اما از نظر کیفیت نزدیک به دستگاه اسپرسوساز است : یک اسپرسوساز دستی قابل حمل! در اینجا چیست:

• اسپرسوساز قابل حمل بهترین راه برای تهیه اسپرسو بدون دستگاه است. این دستگاه کوچک به شما امکان می دهد آب را به صورت دستی از طریق قهوه به فنجان فشار دهید. کوچک، قابل حمل است و استفاده از آن برای مسافرت یا رفتن به دفتر آسان است.
• مزایا و معایب: اسپرسوساز قابل حمل اسپرسو با کیفیت کمی نسبت به دستگاه اسپرسوساز تولید می کند : طعم آن چندان خوش طعم نیست و خامه آن غنی و فراوان نیست. با این حال، طعم آن به طرز شگفت انگیزی مناسب است و با قیمت 65 دلار، یک دزدی است! همچنین کوچک است و به راحتی می توان آن را در کابینت ها پنهان کرد یا در سفر رفت.
• توصیه محصول: ما از این اسپرسوساز قابل حمل استفاده می کنیم و عالی عمل می کند.
• نحوه انجام آن: دستورالعمل های بسته را برای نحوه استفاده از این دستگاه دنبال کنید.

اسپرسو با فرنچ پرس

فرنچ پرس یک راه عالی برای تهیه اسپرسو است: و اگر قبلاً یک اسپرسو داشته باشید عالی است! این بهترین انتخاب ما برای طرز تهیه اسپرسو بدون ابزار مخصوص اسپرسو است، زیرا طعم آن کاملاً با طعم واقعی قابل مقایسه است.

• فرنچ پرس وسیله ای برای دم کردن قهوه در یک پارچ کوچک است. اغلب برای قهوه دم کرده استفاده می شود، اما برای اسپرسو نیز موثر است.
• مزایا و معایب: فرنچ پرس نمی تواند مانند دو روش اول تهیه اسپرسو به کرمی کف آلود دست یابد و در نهایت مقداری رسوب در فنجان خود خواهید داشت. اما برای روش قهوه دم کرده، به طعم یک اسپرسوی واقعی نزدیک می شود. برای تهیه اسپرسو برای نوشیدنی قهوه یا آفوگاتو عالی است . قیمت اکثر فرنچ پرس ها حدود 35 تا 40 دلار است و می توانید از آنها برای قهوه دم کرده نیز استفاده کنید.
• توصیه محصول: این پرس فرنچ Bodum گزینه ای با کیفیت است.
• چگونه این کار را انجام دهیم: به نحوه تهیه اسپرسو فرنچ پرس بروید .

اسپرسو با موکاپات

موکا پات یک راه عالی برای رسیدن به قهوه ای تیره و با طعم غنی است. این کاملاً اسپرسو نیست، اما طعم آن به قدری شبیه است که می توانید از آن به عنوان یک پایه برای نوشیدنی های اسپرسو استفاده کنید . بیشتر شبیه آمریکایینو است تا اسپرسو. موکا پات با نام بیالتی نیز شناخته می شود که نام تجاری آن است.

• موکا پات یک روش اجاق گاز برای تهیه قهوه قوی با فشار بخار از طریق تفاله قهوه است. این یک قوری قهوه غنی و خوشمزه درست می کند و در اروپا و ایالات متحده محبوب است.
• مزایا و معایب: طعمی که می توانید با موکا پات به دست آورید فوق العاده است. اما در واقع قهوه برشته تیره بسیار قوی است، نه از نظر فنی اسپرسو (کرما به دست نمی آید و مقداری طعم و مزه ندارد). این یک فنجان 5 اونس است، در حالی که یک شات اسپرسو 1 اونس و یک شات دوبل 2 اونس است. اما به عنوان یک گزینه برای نوشیدنی های اسپرسو به خوبی کار می کند! با 35 دلار برای یک پات، این یک دزدی است.
• توصیه محصول: در اینجا 6 فنجان موکا پات ما استفاده می کنیم.
• چگونه این کار را انجام دهیم: به نحوه استفاده از موکا پات بروید .

اسپرسو با اروپرس Aeropress

شما می توانید اسپرسو را با Aeropress درست کنید، اما این بهترین انتخاب ما برای طعم نیست. فقط در صورتی از آن استفاده کنید که تنها گزینه ای است که در دسترس دارید!

• Aeropress یک سیلندر پلاستیکی است که برای تهیه یک فنجان قهوه استفاده می شود. قابل حمل، ارزان و آسان برای تمیز کردن است، و آن را به روشی در دسترس برای تهیه قهوه تبدیل می کند.
• مزایا و معایب: Aeropress با قیمت 30 دلار بسیار ارزان است. اما این روش فداکاری های عمده ای روی طعم می کند. طعم اسپرسو Aeropress نسبت به روش های دیگر تلخ تر و مسطح تر است و کرم خاصی ندارد. فقط در صورتی از این روش استفاده کنید که آخرین راه حل شما باشد.
• توصیه محصول: در اینجا 1 تا 3 فنجان Aeropress مورد استفاده ما است.
• چگونه این کار را انجام دهیم: به نحوه تهیه اسپرسو Aeropress بروید .

منبع ویکی پدیا ترجمه شده