اسپرسو چطور آماده شود ؟
اسپرسو چطور آماده شود ؟ با وارد کردن آب بسیار داغ تحت فشار بالا از طریق قهوه فشرده و ریز آسیاب شده ساخته می شود. هیچ استاندارد جهانی برای تعریف فرآیند استخراج اسپرسو وجود ندارد، اما چندین تعاریف منتشر شده سعی در محدود کردن مقدار و نوع قهوه آسیاب شده، دما و فشار آب و سرعت استخراج دارند. به طور کلی، یک دستگاه اسپرسوساز برای تهیه اسپرسو استفاده می کند.
عمل تولید یک شات اسپرسو اغلب «کشیدن» شات نامیده میشود که از دستگاههای اسپرسوساز اهرمی سرچشمه میگیرد، که با آن یک باریستا یک دسته متصل به پیستون فنری را پایین میکشد که آب داغ را با فشار بالا از طریق قهوه وارد میکند. با این حال، رایج تر است که یک پمپ الکتریکی فشار ایجاد کند.
کوبیدن قهوه باعث نفوذ یکنواخت آب به داخل تفاله ها می شود. این فرآیند با استخراج اجزای جامد و محلول، نوشیدنی غلیظتری تولید میکند.
“کرما” لایه ای از فوم متراکم است که در بالای نوشیدنی تشکیل می شود. از روغن های امولسیون شده در قهوه آسیاب شده تشکیل شده است که به کلوئید تبدیل شده است ، که در سایر روش های دم کردن وجود ندارد. کرما زمانی تولید می شود که آب، تحت فشار بسیار بالا، دی اکسید کربن بیشتری را حل می کند، گازی که در داخل قهوه وجود دارد و در طول فرآیند برشته کردن قهوه تولید می شود.
پارامترهای فنی که توسط مؤسسه ملی اسپرسو ایتالیا برای ساخت “اسپرسوی ایتالیایی تایید شده” مشخص شده است عبارتند از:
پارامتر | ارزش |
---|---|
قسمت لازم قهوه آسیاب شده | 0.5 ± 7 گرم |
دمای خروجی آب از واحد | 88 درجه سانتی گراد ± 2 درجه سانتی گراد |
دما در فنجان | 67 درجه سانتی گراد ± 3 درجه سانتی گراد |
فشار آب ورودی | 9 بار ± 1 |
زمان نفوذ | 25 ± 5 ثانیه |
ویسکوزیته در 45 درجه سانتیگراد | > 1.5 mPa s |
چربی کل | > 2 میلی گرم در میلی لیتر |
کافئین | < 100 میلی گرم در فنجان |
حجم در فنجان (شامل خامه) | 25 ± 2.5 میلی لیتر |
دیدگاهتان را بنویسید